鴻煷機械設備等靜壓技術-超高壓滅菌技術（UHP）

（等靜壓技術在食品殺菌方面的運用）是 20世紀 90年代由日本首創的殺菌方法，它同加熱殺菌一樣，經 100MPa 以上超高壓處理后的食品，可以殺死其中大部分或全部的微生物、的活性，從而達到保藏食品的目的，它是一個物理過程，在食品加工過程中主要是利用 Le Chace－lier 原理和帕斯卡原理

1. 作用原理

超高壓肉制品，就是在密閉容器內，用水作為介質對軟包裝食品等物料施以的壓力，從而殺死其中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞和。超高壓滅菌的機理是通過破壞菌體蛋白中的，使蛋白質結構破壞，從而導致蛋白質凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體，使菌體內化學組分產生外流等多種細胞損傷，這些因素綜合作用導致了微生物死亡。

2.作用特點

超高壓技術不僅能殺滅微生物，而且能使淀粉成糊狀、蛋白質成，獲得與不一樣的。超高壓技術采用進行處理，易實現殺菌均勻、瞬時。但是， UHP技術對殺滅芽孢效果似乎不太理想，在綠茶茶湯中接種耐熱細菌芽孢后，采用室溫和 400MPa靜水高壓處理，不能殺滅這些芽孢。另一方面，由于糖和鹽對微生物的保護作用，在粘度非常大的高濃度糖溶液中，超高壓滅菌效果并不明顯。由于處理過程壓力很高，食品中壓敏性成分會受到不同程度的破壞。其過高的壓力使得能耗增加，對設備要求過高。而且，超高壓裝置需要較高的投入，尚須解決其高成本的問題，不利于工業化推廣。另外，超高壓滅菌一般采用水作為為壓力介質，當壓力超過 600MPa時，水會出現的現象，因而只能使用油等其他物質作為壓力介質。超高壓滅菌的效果受多種因素的影響，如微生物種類、、溫度、時間、壓力大小等。

3.應用

目前，國外已在果蔬、酸奶、果醬、乳制品、水產品、等生產中有了一定的應用。在每 cm2的肉食上施加大約 6t重的壓力進行高壓滅菌。結果，其味跟原來一樣，色澤也比原先更好看。日本明治屋食品公司將草莓、蘋果和獼猴桃等果醬經軟包裝后在 400～600MPa、10～30min條件下滅菌，產品的色澤和風味不變，并保持了水果原有的口感，VC的保留率較高。高壓技術和其它技術相結合，能更有效殺滅微生物，破壞酶，延長貨架壽命。利用高壓 CO2和高壓技術相結合方法處理胡蘿卜汁，使用 4.9MPaCO2和 300MPa高靜水壓結合處理，可使需氧菌完全失活，多酚氧化酶、脂肪氧化酶、果膠甲酯酶殘留活性分別低于 11.3%、8.3%、35.1%。

鴻煷機械設備冷等靜壓機在進行故障排除時要注意以下幾點：

1、在做溫等靜壓的故障及排除之前，應熟悉各系統的原理及部件功能。

2、應特別注意有關壓力、溫度等超限故障的排除，確保設備人身安全。

3、應注意做好平時的維護工作，嚴格按操作規程操作預防與減少故障的發生。

4、注意定期校驗檢測元件（壓力、溫度傳感器）的度。

在這里舉一個例子，比如冷等靜壓機真空系統常見故障為真空度抽不到工藝上的要求或需時過長。其排除方法為：

1、檢查真空泵油，若已污染，更換之。

2、檢查閥門的密封，若密封不緊或被污染，則應進行清洗或更換密封圈。

3、檢查管路、爐蓋及電引線處的完整及密封性，若不密封，則更換相應備件或密封圈。